Gastronomie Mobiel is in 1993 ontstaan om de exploitaties en exposities van J.H.J. van Melis meer cachet te geven dan het karige ontvangst van menig museum en galerie. Er wordt gewerkt met receptuur van August Escoffier & De Amsterdamse Huishoudschool anno 1923.

Bij Gastronomie Mobiel krijgt 'het alledaagse' status door bijvoorbeeld de bereiding van rundercroquettes volgens oud receptuur. Inmiddels werkt Gastronomie Mobiel zelfstandig voor bedrijven, instellingen en paticulieren.